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    Explora la autenticidad culinaria del Caribe colombiano a través de los platos tradicionales que se cocinan y se saborean en el corazón del Mercado de Bazurto.

    Bazurto - foto del youtuber. Iro Ramirez


    El Mercado de Bazurto, ubicado en la vibrante ciudad de Cartagena, no es solo un lugar de intercambio comercial, es el alma de la cocina popular cartagenera. Allí, entre el bullicio, los colores y los aromas intensos, emergen platos con raíces africanas, indígenas y españolas que han alimentado a generaciones de costeños. Hoy te presento cinco recetas icónicas que podrás encontrar en Bazurto y que representan la riqueza gastronómica de la región Caribe.

    1. Mote de queso


    Contexto sociocultural: Este plato es típico de la región Caribe colombiana, especialmente en el departamento de Sucre y Bolívar, y lo puedes encontrar en puestos del Mercado de Bazurto.  Representa la fusión de ingredientes ancestrales de la costa con los aportes africanos‑y‑españoles de la cocina costeña: el ñame, el queso costeño, la sal y el coco tienen raíces indígenas y africanas que se mezclan.
    Ingredientes (aproximados para 4 personas):

    • 1 kg de ñame (pelado y troceado)

    • 400 g de queso costeño (rallado o en dado)

    • 400 ml de leche de coco

    • 1 cebolla mediana (picada)

    • 2 dientes de ajo (picados)

    • 1 pimentón pequeño (opcional)

    • 1 cucharadita de comino

    • Aceite de achiote (o aceite vegetal + colorante)

    • Sal al gusto
      Calorías estimadas por porción: Aproximadamente 450 kcal (considerando ñame, leche de coco, queso)
      Dificultad: Media. No es extremadamente técnica, pero requiere cocción precisa del ñame para que quede blando sin deshacerse y lograr buen punto de sazón.
      Tiempo estimado: Aproximadamente 40‑50 minutos (pelado y cocción del ñame + preparación de sofrito + mezcla)
      Paso a paso:

    1. Pela y trocea el ñame; hierve en agua con sal hasta que esté muy tierno.

    2. Mientras tanto, en una sartén calienta aceite con achiote, sofríe cebolla, ajo, pimentón y comino hasta que estén fragantes.

    3. Añade la leche de coco al sofrito, mezcla y deja hervir suavemente unos minutos.

    4. Agrega el ñame escurrido al sofrito con leche de coco; machaca ligeramente para mezclar.

    5. Incorpora el queso costeño, revuelve hasta que se funda parcialmente en la mezcla y quede una consistencia espesa. Ajusta de sal.

    6. Sirve caliente, idealmente con patacón o arroz blanco al lado.
      Maridaje: Un vino blanco joven, seco, idealmente de uva tropical o un rosado suave; o bien una cerveza ligera de bajo amargor. En bebida tradicional costeña, una limonada de coco o jugo de guanábana.
      Variaciones:

    • Cambiar ñame por yuca o plátano en tentación para modificar textura.

    • Añadir camarones o pescado desmenuzado para una versión “marina”.

    • Usar queso ahumado para un sabor más profundo.

    2. Pescado frito con patacón



    Contexto sociocultural: En el Mercado de Bazurto puedes encontrar diversos pescados frescos —pargo rojo, mojarra, róbalo— que se fríen enteros y se sirven con patacón y ensalada.  Este plato refleja la tradición de pesca artesanal en la costa, el uso del maíz/plátano verde (patacón) y el consumo de mariscos como parte central de la dieta del Caribe colombiano.
    Ingredientes (para 1 porción):

    • 1 pescado de agua salada (≈ 350‑400 g) limpio (por ejemplo mojarra)

    • Sal y pimienta al gusto

    • 1 limón (jugo)

    • Harina (ligera) para enharinar

    • Aceite vegetal abundante para freír

    • 1 plátano verde

    • Aceite para freír el plátano

    • Ensalada de acompañamiento (tomate, cebolla, lechuga)
      Calorías estimadas: Aproximadamente 650 kcal (pescado frito + patacón)
      Dificultad: Baja a media. Técnica básica de fritura, pero se debe controlar el aceite, temperatura y limpieza del pescado para que quede crujiente sin estar grasoso.
      Tiempo estimado: 30‑35 minutos (preparación del pescado + fritura + patacón)
      Paso a paso:

    1. Sazona el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Deja reposar 10 min.

    2. Enharina ligeramente el pescado.

    3. Calienta aceite en sartén profundo o freidora hasta ~180 °C; fríe el pescado hasta que esté dorado y crocante. Retira y escurre.

    4. Pela y corta el plátano verde en rodajas de ~1 cm, aplánalas con un instrumento para patacón; fríe en aceite caliente hasta dorar, luego escurre y reserva.

    5. Sirve el pescado acompañado del patacón y la ensalada fresca.
      Maridaje: Un vino blanco tipo Sauvignon Blanc o Albariño, o una cerveza rubia ligera. También puede acompañarse con un guarapo de caña o agua de coco fresca.
      Variaciones:

    • Cambiar el tipo de pescado según disponibilidad local.

    • Acompañar con arroz de coco o ensalada de mango verde para un toque más caribeño.

    • Preparar el patacón “pisa’o” (bien aplastado) o “levanta­taco” (más grueso) según preferencia.

    3. Posta cartagenera (o “Posta negra”)


    Contexto sociocultural: Este plato es emblemático de la cocina de la región Caribe, especialmente en Cartagena. Es una carne de res cocinada lentamente con especias, panela y otros ingredientes hasta obtener una salsa oscura y rica. Su existencia demuestra la influencia española (carne, olorosos), africana (especias, salsas) y local costera (uso de panela, técnicas de cocción).
    Ingredientes (para 4 personas):

    • 1 kg de posta de res (muchacho redondo u otro corte adecuado)

    • 2 cebollas medianas (en juliana)

    • 4 dientes de ajo (triturados)

    • 1 tomate grande (picado)

    • 1 zanahoria (opcional) en rodajas

    • 2 clavos de olor

    • 1 rama de canela

    • 1 estrella de anís

    • 250 ml de vino tinto o cerveza negra (opcional)

    • 200 g de panela rallada (o rapadura)

    • Aceite vegetal

    • Sal y pimienta al gusto
      Calorías estimadas por porción: Aproximadamente 550 kcal (porción de carne + salsa rica)
      Dificultad: Media‑Alta. Requiere cocción lenta, buen sellado de la carne, cuidado en la reducción de la salsa, y manejo de especias para que no predominen.
      Tiempo estimado: 2 a 2½ horas (marinado opcional + sellado + cocción lenta)
      Paso a paso:

    1. Corta la carne en trozos grandes, sala y pimienta; sella en aceite caliente hasta dorar bien por todos lados.

    2. Retira la carne, en la misma olla sofríe cebolla, ajo, tomate y zanahoria; añade clavos, canela y anís.

    3. Vierte el vino o cerveza (o caldo), añade la carne y la panela rallada. Reduce a fuego lento, tapa la olla y cocina hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa (~1½‑2 horas).

    4. Retira las especias enteras si lo deseas, ajusta de sal y pimienta.

    5. Sirve acompañado de arroz con coco, plátanos en tentación o yuca al vapor.
      Maridaje: Un vino tinto joven de cuerpo medio o una cerveza tipo lager; también un refresco de cola natural para acompañar la dulzura de la salsa.
      Variaciones:

    • Sustituir carne de res por cerdo para una versión distinta.

    • Añadir un toque picante con ají costeño para quienes gusten.

    • Cambiar la panela por azúcar morena si no hay panela disponible (aunque se pierde parte del sabor original).

    4. Arroz con mariscos costeño

    Contexto sociocultural: Dado que Bazurto es un mercado costero con abundante oferta de pescados y mariscos, este tipo de arroz es muy habitual: los mariscos recién llegados del mar se combinan con arroz, especias costeñas y vegetales.  Es un reflejo de la economía pesquera de la región y la costumbre de aprovechar lo que el mar da cada día.
    Ingredientes (para 4 personas):

    • 300 g de arroz blanco

    • 200 g de camarones limpios

    • 150 g de calamares limpios

    • 150 g de mejillones o conchas (opcional)

    • 1 cebolla mediana (picada)

    • 2 dientes de ajo (picados)

    • 1 pimentón rojo (picado)

    • 200 ml de leche de coco (opcional para variante costeña)

    • Caldo de pescado o mariscos (aprox. 500 ml)

    • Aceite, sal, pimienta y cúrcuma o achiote para dar color
      Calorías estimadas: ~600 kcal por porción
      Dificultad: Media. Debes manejar bien la cocción del arroz y los mariscos para que todo quede en su punto y no se reseque.
      Tiempo estimado: 45 minutos
      Paso a paso:

    1. Calienta aceite, sofríe cebolla, ajo y pimentón hasta que estén blandos.

    2. Añade los mariscos, sazona con sal, pimienta y cúrcuma/achiote; cocina 2‑3 minutos.

    3. Agrega el arroz y mezcla bien con el sofrito y mariscos.

    4. Vierte el caldo caliente (y leche de coco si la usas), ajusta sal. Cocina tapado a fuego medio‑bajo hasta que el arroz absorba el líquido (~18‑20 min).

    5. Retira del fuego, deja reposar 5‑10 min antes de servir.
      Maridaje: Vino blanco seco o rosado suave, o bien una limonada con hierbabuena.
      Variaciones:

    • Hacerlo tipo “paella costeña” incorporando trozos de pescado y chorizo costeño.

    • Sustituir arroz blanco por arroz integral para opción más ligera.

    • Omitir leche de coco si se busca sabor más neutro.

    5. Sancocho de pescado


    Contexto sociocultural: El sancocho es un clásico de la cocina latinoamericana, pero en la costa Caribe de Colombia se hace con pescado de mar, tubérculos y yuca, y es muy común en los mercados como el de Bazurto.  Simboliza la tradición pescadora, el aprovechamiento de lo que ofrece el mar y las raíces afro‑caribeñas en el uso de tubérculos, plátano, yuca y pescado.
    Ingredientes (para 4 personas):

    • 600 g de pescado (por ejemplo sierra o mojarra) limpio en trozos

    • 1 litro de agua o caldo de pescado

    • 200 g de yuca pelada y troceada

    • 2 plátanos amarillos pelados y troceados

    • 1 cebolla grande (picada)

    • 2 dientes de ajo (picados)

    • 1 tomate grande (picado)

    • 1 taza de leche de coco (opcional)

    • Aceite vegetal, sal, pimienta, cilantro picado
      Calorías estimadas: ~500 kcal por porción
      Dificultad: Media. Se necesita buen ritmo en la cocción de tubérculos y pescado para que ambos queden correctamente cocidos sin desintegrarse.
      Tiempo estimado: 35‑40 minutos
      Paso a paso:

    1. En una olla grande calienta aceite, sofríe cebolla, ajo y tomate hasta que estén suaves.

    2. Añade el agua o caldo, lleva a ebullición; agrega la yuca y plátano troceados, cocina ~15 min.

    3. Agrega los trozos de pescado, salpimenta, y cocina ~8‑10 min hasta que el pescado esté tierno.

    4. Si usas, añade la leche de coco y cocina 2‑3 minutos más.

    5. Ajusta de sal, añade cilantro picado justo antes de servir.
      Maridaje: Vino blanco joven, cerveza rubia, o agua de coco natural.
      Variaciones:

    • Incluir mariscos adicionales como camarones, almejas.

    • Sustituir plátano por mazorca de maíz troceada.

    • Hacerlo más ligero sin leche de coco.

    Conclusiones y recomendaciones

    El Mercado de Bazurto es mucho más que un lugar para comprar: es un espacio donde la cultura gastronómica de la costa Caribe se hace visible en cada puesto, olor, sonido y sabor.  Si visitas Cartagena y quieres realmente conectarte con la cocina local, no dudes en explorar este mercado. Eso sí: lleva buen ánimo, un guía local si puedes, y cuidado con tus pertenencias —algunas reseñas advierten sobre el caos, la higiene y la seguridad del entorno. 

    ¿Dónde comer estos platos en Bazurto?: Dentro del mercado hay cafeterías y puestos especializados en comida criolla, incluso un local llamado “Cafetería Bazurto” que se menciona en reseñas.  Pregunta a los vendedores por “plato típico costeño”, “mariscos”, “pescado frito” y verás que muchas opciones se alinean con los platos descritos.