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    MIS RECETAS ANCESTRALES  DE MAIZ PARA COMPARTIR


    BOLLOS LIMPIO O ENVUELTOS DE MAÍZ

    INGREDIENTES:
    1 kilo de maíz blanco o maíz pilado
    1 libra de queso duro tipo costeño desalado
    Tusa de mazorca. Hojas de plátano o bijao para envolverlo
    PREPARACION:
    Cocinar el maíz hasta que este blandito en suficiente agua y dejar reposar hasta que este frio, colar y moler el maíz, amasar hasta que tenga un consistencia  suave y no se quiebre la masa, agregar el queso duro rayado, volver a amasar, hacer los bollos envolverlos en la tusa de la mazorca (o en hojas de plátano o hoja de bijao, si no se tiene a mano estos productos se puede envolver en papel de aluminio) y poner a cocinar los envueltos en agua o al vapor hasta que estén duros y dejar reposar.
    Este producto es bueno para el desayuno o como acompañante de asados, sopas, huevos fritos o revueltos o untados con mantequillas o algún DIPS.
    El agua sobrante después de colar el maíz se puede endulzar con azúcar o panela  y se obtiene una deliciosa agua refrescante diurética, rico para cuando hay calor ambiental.

    BOLLOS DE ANGELITO

    Es una variación del anterior pero sin queso y se le agrega coco rallado, anís en grano y azúcar al gusto.











    AROMÁTICA DE BARBAS DE MAÍZ
    Los estigmas del maíz o barbas del maíz o pelo del maíz se obtienen una aromática deliciosa fresca y diurética
    PROPIEDADES
    Usos tradicionales: hinchazón por acumulación de líquido.
    La infusión se prepara con una cucharada del vegetal para 1 litro de agua recién hervida: beber 1 taza 3 veces en el día.
    Efectos: diurético.
    Precauciones: estos productos tienen el carácter de auxiliares sintomáticos y no reemplazan lo indicado por el médico en el tratamiento de una enfermedad. Al consultar al médico, infórmele que está usando esta hierba medicinal. Evite su preparación en utensilios de aluminio. Otros antecedentes: su uso está avalado sólo por la tradición.


    PIZZA PAISA O ARE-PIZZA
    Porciones: 6


    Ingredientes    
    Cantidad
    Arepas grandes
    6 unidades
    Fríjoles cocidos              
    2 tazas
    Maíz amarillo cocido    
    1 taza
    Queso 
    1½ taza
    Cebolla cabezona roja
    ½ taza
    Tomate rojo     
    1 taza
    Cilantro fresco
    1 rama
    Hogao 
    1 taza

    Preparación
    • Licuar los frijoles y calentar hasta obtener un puré espeso.
    • Asar las arepas. Distribuir el hogao caliente y el puré de fríjol sobre las arepas y untar bien. Esparcir encima el queso rallado.
    • Aparte, saltear un poco la cebolla cortada en laminas delgadas.
    • Agregar encima de las arepas la cebolla, el tomate, el maíz y el cilantro picados y coronar con el queso restante.