3 recetas caribe con Gallina criolla
La Gallina como símbolo de Abundancia y de bienvenida y amabilidad
La gallina ocupa un lugar especial en la gastronomía del Caribe colombiano, no solo por su sabor distintivo y versatilidad en la cocina, sino también por su arraigo cultural y su presencia en la vida cotidiana de la región. En este contexto, la gallina no es solo un ingrediente, sino un símbolo de tradición, celebración y comunidad.
Contexto Cultural y Gastronómico de la Gallina en el Caribe Colombiano
Historia y Tradición
La cría de gallinas ha sido una práctica común en el Caribe colombiano desde tiempos coloniales. Las gallinas eran y siguen siendo una fuente accesible de proteína para las familias rurales y urbanas. Su preparación en diversas formas ha sido transmitida de generación en generación, formando parte esencial de las celebraciones familiares y festivas.
Platos Tradicionales
La gallina es la protagonista de numerosos platos tradicionales que varían de una región a otra dentro del Caribe colombiano. Entre estos, se destacan:
Sancocho de Gallina: Un guiso espeso que incluye tubérculos como yuca, ñame, papas, plátano y mazorca, cocinados lentamente con trozos de gallina para obtener un caldo rico y sabroso. Este plato se consume especialmente en reuniones familiares y festividades, y es apreciado por su capacidad para alimentar a muchas personas.
Arroz con Gallina: Similar al arroz con pollo pero con el sabor más intenso que aporta la gallina. Es común en almuerzos dominicales y celebraciones especiales. La receta puede incluir vegetales como pimientos, zanahorias y arvejas, y se sazona con especias locales.
Gallina Guisada: La gallina se cocina lentamente en una salsa de tomate, pimientos, cebolla y especias, lo que resulta en un plato jugoso y lleno de sabor. Este guiso es una muestra del uso de ingredientes frescos y locales.
Significado Social
En el Caribe colombiano, la gallina simboliza la hospitalidad y el compartir. Preparar una comida con gallina es visto como un gesto de generosidad y afecto hacia los invitados. En las fiestas tradicionales como las novenas de aguinaldos, las celebraciones de Navidad y las fiestas patronales, los platos de gallina son indispensables.
Diversidad y Creatividad Culinaria
La cocina caribeña es conocida por su creatividad y su capacidad para fusionar sabores y técnicas. La gallina se prepara de muchas maneras, desde asada y guisada hasta en sopas y arroces. La influencia de culturas africanas, indígenas y europeas se refleja en el uso de especias, técnicas de cocción y acompañamientos, haciendo de cada plato una experiencia única.
Importancia Económica
Más allá de su valor culinario, la gallina tiene un papel importante en la economía local. Las gallinas son criadas en pequeños corrales y granjas familiares, proporcionando ingresos a muchas familias en áreas rurales. Además, los mercados locales y plazas de mercado son puntos clave donde se comercializa la gallina fresca y sus derivados, fortaleciendo la economía local.
Conclusión
La gallina en la gastronomía del Caribe colombiano es mucho más que un simple ingrediente. Es un elemento central que une a las personas a través de la comida, celebra la rica herencia cultural y sostiene la economía local. Su presencia en la cocina caribeña es un testimonio del ingenio culinario y la vibrante tradición de la región.
3 Recetas de Gallina Criolla
Claro, a continuación te presento tres recetas de gallina típicas de la costa norte colombiana: Gallina a la Cartagenera, Gallina Guisada con Coco y Crema de Gallina. Cada receta incluye su nombre, ingredientes, calorías aproximadas, nivel de dificultad, tiempo de preparación, paso a paso, maridaje y posibles variaciones.
Gallina a la Cartagenera
Ingredientes:
- 1 gallina entera (aproximadamente 1.5 kg)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 2 pimientos rojos picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 200 ml de leche de coco
- 1 taza de arroz
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de color (achiote)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- 1 plátano verde en rodajas (opcional)
- 4 papas medianas picadas en cuartos
Calorías aproximadas:
- Porción individual: 550 calorías
Dificultad:
- Media
Tiempo de preparación:
- 1 hora y 30 minutos
Paso a paso:
- Limpia y corta la gallina en piezas.
- En una olla grande, calienta aceite y sofríe el ajo, la cebolla, los pimientos y los tomates hasta que estén tiernos.
- Añade la pasta de tomate y cocina por unos minutos más.
- Incorpora las piezas de gallina y dora ligeramente.
- Agrega el comino, el color, sal y pimienta al gusto.
- Vierte la leche de coco y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que la gallina esté tierna.
- agregar la papa al guiso
- En otra olla, cocina el arroz con las 3 tazas de agua y una pizca de sal.
- Sirve la gallina sobre una cama de arroz y acompaña con rodajas de plátano verde fritas si lo deseas. Es opcional
Maridaje:
- Vino blanco seco o una cerveza ligera.
Variaciones:
- Puedes añadir papas y zanahorias al guiso para darle más cuerpo.
- Sustituir la leche de coco por crema de leche para una textura diferente.
Gallina Guisada con Coco
Ingredientes:
- 1 gallina entera (aproximadamente 1.5 kg)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 2 pimientos verdes picados
- 3 tomates maduros picados
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Calorías aproximadas:
- Porción individual: 600 calorías
Dificultad:
- Media
Tiempo de preparación:
- 2 horas
Paso a paso:
- Limpia y corta la gallina en piezas.
- En una olla grande, calienta aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
- Añade los pimientos y los tomates, y cocina hasta que se ablanden.
- Incorpora las piezas de gallina y dora ligeramente.
- Agrega el comino, la cúrcuma, el tomillo, sal y pimienta.
- Vierte la leche de coco y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la gallina esté tierna.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco y ensalada.
Maridaje:
- Vino tinto ligero o un refresco de tamarindo.
Variaciones:
- Puedes añadir zanahorias y papas al guiso.
- Incorporar un toque de picante con ajíes si lo prefieres.
Crema de Gallina
Ingredientes:
- 1 gallina entera (aproximadamente 1.5 kg)
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias picadas
- 2 ramas de apio picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 3 papas picadas
- 20 champiñones enteros medianos
- 200 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
- Aceite vegetal
- huevo cocido (opcional) y pastas cocida opcional
Calorías aproximadas:
- Porción individual: 450 calorías
Dificultad:
- Baja
Tiempo de preparación:
- 1 hora y 30 minutos
Paso a paso:
- Limpia y corta la gallina en piezas.
- En una olla grande, calienta aceite y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos.
- Añade las piezas de gallina y dora ligeramente.
- Incorpora las papas y cubre con agua. Cocina a fuego medio hasta que la gallina esté tierna.
- Retira las piezas de gallina, desmenúzalas y devuélvelas a la olla.
- Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que la sopa espese.
- Vierta los Champiñones enteros a la cocción.
- Vierte la crema de leche y cocina por unos minutos más.
- Sirve caliente y decora con perejil picado y el huevo entero en cada plato opcional en la pasta cocida.
Maridaje:
- Vino blanco suave o un jugo de frutas tropicales.
Variaciones:
- Puedes añadir maíz y arvejas para darle más textura.
- Sustituir la crema de leche por leche de coco para un sabor diferente.
- se puede servir en sopas de pastas
Espero que disfrutes de estas recetas tradicionales de la costa norte colombiana. ¡Buen provecho!