Arroz de Mondongo
Arroz de Mondongo: Un Manjar Tradicional del Caribe Colombiano
🌍 Contexto Sociocultural
El arroz de mondongo es una receta típica de la Costa Caribe colombiana, especialmente en municipios de Bolívar, Atlántico y Sucre. Este plato, nacido de la cocina popular, resalta el ingenio de las cocineras tradicionales al aprovechar cada parte del animal, en este caso, la panza de res. Su textura gelatinosa y su sabor robusto se combinan con arroz y especias locales, convirtiéndolo en un almuerzo energético y reconfortante, ideal para reuniones familiares y festividades.
🍲 Ingredientes (4 porciones)
- 500 g de mondongo (panza de res)
- 2 tazas de arroz
- 1 zanahoria picada en cubos
- 1 pimentón rojo picado
- 1 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros rallados
- 4 tazas de caldo de mondongo (de la cocción)
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de achiote en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 rama de cebollín o cebolla larga picada
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- Cilantro fresco al gusto para decorar
🔥 Dificultad
🔸 Media: La receta requiere una cocción prolongada del mondongo para ablandarlo y eliminar su fuerte aroma, lo que puede tomar tiempo y paciencia.
⏳ Tiempo de Preparación
- Cocción del mondongo: 2 horas
- Preparación del arroz: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
👨🍳 Paso a Paso
🔹 1. Limpieza y cocción del mondongo
- Lavar bien el mondongo con agua, limón y vinagre para eliminar impurezas y olores fuertes.
- Hervirlo en agua con laurel y una pizca de sal durante 1 hora y 30 minutos, hasta que esté blando.
- Retirar del agua, dejar enfriar y picar en trozos pequeños. Reservar el caldo de cocción.
🔹 2. Sofrito base
- En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo y pimentón hasta que estén dorados.
- Agregar el tomate rallado, el achiote, el comino y la pimienta, y cocinar hasta que se forme una salsa espesa.
🔹 3. Integración y cocción del arroz
- Incorporar el mondongo picado y la zanahoria al sofrito, mezclando bien.
- Añadir el arroz y remover para que absorba los sabores.
- Verter 4 tazas del caldo de mondongo caliente y ajustar la sal.
- Cocinar a fuego alto hasta que el arroz empiece a secarse, luego bajar el fuego y tapar.
- Cocinar por 20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el arroz esté suelto y bien cocido.
🔹 4. Servir y disfrutar
- Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
- Espolvorear cebollín picado y cilantro fresco para un toque de frescura.
🔥 Aporte Nutricional (por porción aprox.)
- Calorías: 500 kcal
- Proteína: 30 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 70 g
Es un plato energético, ideal para reponer fuerzas después de una jornada intensa.
🍷 Maridaje y Acompañamientos
El arroz de mondongo combina bien con:
✔️ Limonada de panela o jugo de maracuyá para balancear la untuosidad del mondongo.
✔️ Un buen ají picante costeño para darle un toque extra de sabor.
✔️ Tajadas de plátano maduro fritas para un toque dulce y contrastante.
✔️ Ensalada fresca de aguacate y tomate para aportar frescura.
🔄 Variaciones del Plato
- Versión con coco: Se puede agregar leche de coco en la cocción para darle un sabor más caribeño.
- Con frijoles: En algunas zonas se le añaden frijoles rojos o guandú para mayor profundidad de sabor.
- Más especiado: Se puede incorporar orégano y laurel para un aroma más intenso.
🏡 Conclusión y Dónde Comerlo
El arroz de mondongo es un plato que habla de la tradición costeña, de su ingenio culinario y de su pasión por los sabores auténticos. Aunque es más común en los hogares costeños, se puede encontrar en fondas y restaurantes típicos en Barranquilla, Cartagena y Santa Marta. Si buscas un auténtico sabor caribeño, prueba este plato en un almuerzo dominguero junto al mar o en una parranda vallenata con amigos. ¡Un verdadero deleite para el paladar! 🍽️🔥