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     EL PROPIO SANCOCHO LEVANTA MUERTO EN EL DIA Y EL TUMBA TABLAS POR LAS NOCHES.



    Preguntele a un colombiano que extrañaba de su tierra cuando estaba en el exterior y una gran mayoria les va a mencionar el sancocho, esa palabra implica familia, hotel mama y unos cuantos privilegios mas de nuestras amadas matronas, representa la fijacion de la etapa oral del colombiano comun, la cuchara en boca y todo el conford de la niñez, quizas por eso y por otras cosas mas el sancocho es el plato mas representativo de la gastronomia Colombiana. 

    El sancocho tiene tantas variantes como hogares hay en colombia; los hay de todo pelambre y de todo gusto y color y pasa por los caldos, las sopas y potajes; desde la changua mas humilde de los paramos, hasta los mas extramboticos trifasico o cuadrifasico, mar y tierra; y distiguir los mejores es tan dificil como definir el gusto y el paladar que hay para degustar. 

    Hoy les pongo en consideracion un Sancocho con culto de adoracion y cazadores que van en su busqueda, por que tiene la fama, de despertar un borracho de su paba bendita, y alentar organos enteros en su frialdad e indiferencia a los placeres dormidos, y no solo tiene fama, tiene secretos de preparacion para extraer de este pez la vitalidad y ponerla en el caldo de dioses para los mundanos.

    Para eso el pez debe comparse fresco y completo con cabeza y cola y arreglar con unas cuantas horas de anticipacion, descamarlo, cortarlo en postas y la cabeza y la cola es lo primero que se pone a hervir para comenzar el potaje magico, las piezas o postas de sabalo deben medir un geme de largo y se prepara con sal y limon. 
    primero se frie y se envuelve en papel para que no pierda sus jugos.


    Ingredientes:

    • 4 libras de yuca harinita peladas y lavadas y sumergidas en agua para extaer el almidon
    • 2 libra de tomates
    • 2 libras de ñame
    • 12 postas de sábalo grandes
    • 2 cocos grandes 
    • 10 ajies criollos dulces picados.
    • medi alibra de cebolla roja picada
    • 4 platanos amarillos sin pelar
    • 1 taza de cebolla larga picada.
    • sal y comino algusto 
    La olla del sancocho debe tener el agua con la cabeza y la cola del pez hirviendo y ahi se hechan todos los bastimentos, los platano se ponen enteros, bien lavados sin pelar en la olla, los cocos se rallan y se extrae la leche de coco la primera exprimida y la segunda exprimida del coco da aproximada mente 3 litros de leche de coco se usa la leche de la segunda exprimida para iniciar hasta tapar las betuallas. La leche mas pura, de la primera prensada se reserva para el final.
    Se pone a hervir hasta que la yuca el ñame y los platanos esten bien cocidos, se le agregan las postas ya fritas y se le añade el resto de la leche de coco reservada, moviendola para que no se corte la leche se baja el fuego y se sabe que ya está cuando se pruebe y el sabor del pescado sea el que mas resalte., se puede agregar limon al servir,

    El platano se pela cuando se va a servir y en cada plato hay un platano amarillo cocido. Este es un sabor especial dificil de olvidar, sobre todo cuando cumple lo que promete en su fama.