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     🥣🥣EL DIA QUE CONOCI LA FRITANGA

    De las cosas que uno cree conocer y cuando se tiene la experiencia de conocerlo, puedes decir que eras un completo y craso ignorante de lo que se tratataba esto lo de la fritanga.

    Un costeño viviendo en la fria Bogota invitado a un partido de futbol y las afueras del  Estadio el campin de la ciudad de Bogóta   estos puestos callejeros de fritangas ofrecen una gran variedad de frituras y embutidos que no tenia ni idea que existian y con cieto recelo la nariz va captando olores cargados de grasa y sonidos de felicidad riendo al son de la llamas.

    Conoci el buche relleno y el pescuezo de gallina rellena, los sesos de res y la ubres de vacas fritas y obviamente las morcillas, chorizos, longanizas, orejitas y occico de marrano; de todo tamaño y tambien como lo que vendria siedo un mix de todos lo exibido, como una picada  acompañada de patacones o arepas y palillito para picar y comer.

    Y fue entonces cuando conoci "Conoci la fritanga cundiboyacense", yo solo conocia los fritos de mi tierra, empanadas, caribañolas y arepas fritas con anis, pero a este gran festival de figuras embutidas, sabores y olores fuertes le llamaban coloquial y literalmente: el palacio del colesterol.
    Hoy en dias en las plazas de mercado dsitritales de la ciudad de Bogota, se realiza por tod el FRITANGA FEST  Del 12 al 16 de agosto del 2022, este año se realiza la segunda version y la verdad que vale la pena ir y probar.

    Conozco algunos chef de cocina que se han inspirados en estas muestras de nuestra gastronomia autoctona y han hecho versiones de los direntes platos de la una fritanga.
     

    MI VERSION DEL PESCUEZO DE GALLINA RELLENA




    INGREDIENTES:
    • 2 pescuezos de gallina
    • pollo deslihachado 
    • media libra de arroz semicocido con alberja y zanahoria
    • nuez picada
    • uvas pasas.
    • cebolla
    • ajo
    • sal y pimienta al gusto
    • aceite achiotado para darle color al arroz.


    PREPARACION:
    Limpiar de plumas, grasas y el picoy la lengua de la gallina, se saca el hueso del pescuezo y solo se deja la piel y la cabeza.
    se prepara el arroz como si fuese un arroz con pollo, cuando este semicocido se le gregan las uvas pasas y la nuez picada y con esta mezcla, se rellenan los pescuezos sin dejarlos tensos y tampoco muy laxos, cocerlos con un hilo y una aguja se sella el lado distal del cuello y se pone al vapor durante 25 minutos al termino de los cuales ya debe habr ganado volumen y firmeza y rigidez, se frien cada pescuezo en aceite caliente para dorar y una vez dorado ya se puede sacar y dejar enfriar para cortar con un cuchillo filoso y saacar rodajas y servir.

    Tradicionalmente el relleno se hace con la sangre de la gallina o con sangre de cerdo como para hacer morcillas, pero la verdad es que el relleno puede variarse para lo que queramos como en mi caso, se los recomiendo por que queda con un sabor dulzon al final de masticar que es deliciso.