Viuda de Bocachico
Viuda de Bocachico: Un Tesoro Culinario de los Pueblos a Orillas del Río Magdalena y la Ciénaga Grande de la Magdalena
¡Bienvenidos a una nueva aventura gastronómica! En esta ocasión, nos adentraremos en los pueblos mágicos a orillas del majestuoso río Magdalena y la enigmática Ciénaga Grande de la Magdalena, donde encontraremos un plato icónico y lleno de sabor: la Viuda de Bocachico.
Esta delicia culinaria es un verdadero tesoro regional que se ha transmitido de generación en generación.
En este post, te compartiré la receta de este exquisito platillo mientras te sumerges en la belleza de estas tierras colombianas.
Receta de la Viuda de Bocachico:
Ingredientes:
- 500 g de filetes de bocachico fresco (o cualquier otro pescado de río de tu elección)
- 1 taza de harina de maíz
- 2 cucharadas de achiote (opcional, para dar color y sabor)
- 2 tomates maduros, picados en cubos pequeños
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
- 1 zanahoria, pelada y rallada
- 1 yuca grande
- 1 platano verde
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 litro de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro y cebollin fresco para decorar
Instrucciones:
Paso 1: Preparar el Pescado
- Lava los filetes de bocachico con agua fría y sécalos con papel absorbente.
- Salpica los filetes con un poco de sal y pimienta al gusto y resérvalos mientras preparas los otros ingredientes.
Paso 2: Preparar la Viuda de Bocachico
1. En un tazón, mezcla la harina de maíz con una pizca de sal y, si lo deseas, el achiote para darle un color amarillo característico.
2. Pasa los filetes de bocachico por la mezcla de harina de maíz hasta que estén completamente cubiertos. Sacude suavemente para quitar el exceso de harina.
Paso 3: Cocinar la Viuda de Bocachico
1. En una sartén grande o una cazuela, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
2. Agrega los filetes de bocachico empanizados y fríelos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Luego, retíralos y colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 4: Preparar el Sofrito
1. En la misma sartén o cazuela, agrega un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio.
2. Añade la cebolla picada y el ajo y cocina hasta que estén transparentes y fragantes.
3. Agrega los tomates, el pimiento rojo y la zanahoria rallada. Salpica con sal y pimienta al gusto. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y hayan liberado sus sabores.
Paso 5: Cocinar con Caldo de Pescado
1. Vierte el caldo de pescado en la sartén con el sofrito de verduras y deja que hierva a fuego medio.
2. Coloca los filetes de bocachico fritos en el caldo con cuidado.
3. Cubre la sartén y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y tierno.
Paso 6: Servir y Decorar
1. Sirve la Viuda de Bocachico en platos hondos, asegurándote de incluir una generosa cantidad de caldo, vItualla y verduras.
2. Decora con hojas de cilantro fresco para darle un toque aromático y visualmente atractivo.
¡Listo! Ahora tienes ante ti un auténtico platillo de los pueblos rivereños del magdalena, desde la Dorada caldas hasta bocas de cenizas en Barranquilla y de la cienaga grande la magdalena, sin dejar aun lado los pueblos del viejo Bolivar.
La Viuda de Bocachico es una experiencia culinaria que te transportará a las tradiciones y sabores únicos de esta región colombiana.
¡Disfruta cada bocado y siente cómo su historia y herencia se despliegan en tu paladar!