El Frijol Selele: El Tesoro Gastronómico de la Costa Norte Colombiana
6 recetas con frijol Selele o cabecita negra o alubia de carrilla negra
Origen y Características
El frijol Selele, también conocido como alubia de carilla negra o frijol cabecita negra, es una variedad de frijol muy apreciada en la costa norte de Colombia y en otras regiones del Caribe y América Latina. Su nombre proviene de la característica mancha negra que tiene en su hilum, que se asemeja a un ojo, de ahí también el nombre "frijol de ojo negro" en inglés (black-eyed pea). Este frijol es pequeño, de color crema con una mancha negra distintiva, y pertenece a la especie Vigna unguiculata.
Importancia Cultural y Gastronómica
En la cultura costeña colombiana, el frijol Selele es más que un simple ingrediente; es un elemento esencial de la dieta y la tradición culinaria. Se cultiva principalmente en áreas rurales y es valorado por su resistencia a condiciones climáticas adversas, lo que lo hace ideal para el clima cálido y a veces seco de la región.
En la cocina, el frijol Selele se utiliza en una amplia variedad de platos que van desde sopas y guisos hasta ensaladas y arroces. Su sabor suave y textura tierna lo hacen versátil y adecuado para combinar con diferentes ingredientes como carnes, vegetales y especias.
Valor Nutricional
Este frijol es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del complejo B y minerales como hierro y zinc. Su consumo regular contribuye a una dieta balanceada y puede ayudar en la prevención de enfermedades cardiovasculares y en la mejora de la salud digestiva.
Recetas Tradicionales
En la costa norte colombiana, algunas de las recetas más populares que incluyen frijol Selele son los frijoles guisados, el arroz con frijoles y la sopa de frijoles, entre otros. Cada receta refleja la herencia cultural y las influencias africanas, indígenas y europeas que han conformado la identidad culinaria de la región.
¡Claro! A continuación, te presento seis recetas utilizando frijol selele o cabecita negra, típicos de la cocina de la costa norte colombiana. Cada receta incluye los ingredientes con sus medidas, el aporte calórico aproximado, el nivel de dificultad, el tiempo de preparación, el paso a paso, el maridaje y las posibles variaciones.
1. Frijoles Selele Guisados
Ingredientes
- 500 g de frijoles Selele
- 1 cebolla grande
- 1 pimentón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
Aporte calórico
- Aproximadamente 200 calorías por porción.
Nivel de dificultad
- Fácil
Tiempo de preparación
- 1 hora y 30 minutos
Paso a paso
- Remojar los frijoles en agua durante 8 horas.
- Escurrir y enjuagar los frijoles.
- En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo picados hasta que estén dorados.
- Añadir el tomate picado y cocinar por 5 minutos.
- Agregar los frijoles, cubrir con agua, añadir la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Cocinar a fuego medio durante 1 hora o hasta que los frijoles estén tiernos.
Maridaje
- Servir con arroz blanco y ensalada fresca.
Variaciones
- Se puede añadir chorizo o carne de cerdo para darle más sabor.
2. Ensalada de Frijoles Selele
Ingredientes
- 400 g de frijoles Selele cocidos
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco al gusto
Aporte calórico
- Aproximadamente 180 calorías por porción.
Nivel de dificultad
- Fácil
Tiempo de preparación
- 30 minutos
Paso a paso
- Cocinar los frijoles hasta que estén tiernos y dejarlos enfriar.
- Picar la cebolla, el pimiento y el tomate en cubos pequeños.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol grande.
- Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y cilantro picado.
- Refrigerar por 15 minutos antes de servir.
Maridaje
- Acompañar con pan integral o como guarnición para carnes a la parrilla.
Variaciones
- Añadir aguacate en cubos para una versión más cremosa.
3. Arroz con Frijoles Selele
Ingredientes
- 1 taza de frijoles Selele cocidos
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Aporte calórico
- Aproximadamente 250 calorías por porción.
Nivel de dificultad
- Media
Tiempo de preparación
- 45 minutos
Paso a paso
- En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo picados.
- Añadir el arroz y tostar ligeramente.
- Incorporar los frijoles y mezclar bien.
- Añadir el caldo de pollo, sal y pimienta.
- Cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
Maridaje
- Ideal con carne asada y plátano maduro frito.
Variaciones
- Añadir trozos de pollo o cerdo para una versión más sustanciosa.
4. Sopa de Frijoles Selele
Ingredientes
- 300 g de frijoles Selele
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 papa grande
- 1 pimiento verde
- 2 litros de agua o caldo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco
Aporte calórico
- Aproximadamente 150 calorías por porción.
Nivel de dificultad
- Media
Tiempo de preparación
- 1 hora y 30 minutos
Paso a paso
- Remojar los frijoles durante 8 horas.
- En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento picados.
- Añadir la zanahoria y la papa en cubos, y los frijoles.
- Cubrir con agua o caldo, salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno.
- Servir caliente y decorar con cilantro fresco.
Maridaje
- Acompañar con arroz blanco y arepas.
Variaciones
- Añadir carne de res o de cerdo para una versión más completa.
5. Frijoles Selele con Coco
Ingredientes
- 400 g de frijoles Selele cocidos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 200 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco
Aporte calórico
- Aproximadamente 220 calorías por porción.
Nivel de dificultad
- Media
Tiempo de preparación
- 40 minutos
Paso a paso
- En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento picados.
- Añadir los frijoles cocidos y mezclar bien.
- Incorporar la leche de coco, sal y pimienta.
- Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese.
- Decorar con cilantro fresco antes de servir.
Maridaje
- Ideal con arroz de coco y pescado frito.
Variaciones
- Añadir camarones o pollo para una versión más rica.
6. Frijoles Selele con Costilla de Cerdo y Chorizo
Ingredientes
- 500 g de frijoles Selele
- 1 kg de costilla de cerdo
- 1 cebolla grande
- 2 chorizos
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
Aporte calórico
- Aproximadamente 300 calorías por porción.
Nivel de dificultad
- Media
Tiempo de preparación
- 2 horas
Paso a paso
- Remojar los frijoles durante 8 horas.
- En una olla grande, calentar el aceite y dorar las costillas de cerdo y el chorizo.
- Retirar las costillas y en la misma olla sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate picados.
- Añadir los frijoles, las costillas, la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que los frijoles y las costillas estén tiernos.
Maridaje
- Servir con arroz blanco y ensalada de aguacate.
Variaciones
- Se puede usar chorizo o morcilla en lugar de costillas de cerdo.
Estas recetas son una muestra de la rica tradición culinaria de la costa norte colombiana, donde los frijoles séllele o cabecita negra son protagonistas en muchos platos. ¡Disfruta cocinando y degustando estas delicias!