Arroz de Lisa un Plato en vias de extincion
Mi receta del arroz de lisa
El arroz de lisa es una de las joyas culinarias del Caribe colombiano, especialmente popular en Barranquilla y sus alrededores. Se prepara con el pescado conocido como "lisa" y otros ingredientes típicos de la región que le dan un sabor único y característico.
Hoy en día es tan difícil conseguir la Lisa en el mercado, este pez en antaño en gran cantidad que rayaba en la abundancias del mismo que se vendía en los mercados fresca, seca salada, hoy en dia hay que encargarla con dias de anticipacion para poder disfrutar de este plato maravilloso y se me antoja decir que esta en via de extincion.
Mi Arroz de Lisa
Información Nutricional (aproximada por porción)
- Calorías: 450-500 kcal
- Proteínas: 25 g
- Carbohidratos: 60 g
- Grasas: 12 g
Dificultad
- Moderada: Se requiere tiempo y cuidado para cocinar el pescado adecuadamente y preparar el arroz con la textura y sabor característicos.
Tiempo de Preparación
- Total: 60-70 minutos.
Ingredientes
- 1 kg de lisa limpia, desalado, despinado y desmechado
- 2 tazas de arroz blanco
- 4 tazas de agua o caldo de pescado (preferiblemente preparado con las cabezas y espinas de la lisa) o las cabezas de los camarones.
- 1 pimentón rojo grande, picado en cubos
- 10 aji topito o aji dulce.
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de achiote o 100 cc de aceite achiotado
- 1 rama de cebolla larga (cebollín), picada
- 1 rama de cilantro, finamente picada
- 1 rama de cilantro cimarrón finamente picada (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de achiote
- Sal y pimienta al gusto
- Ají picante o limón (opcional, para servir)
Instrucciones
Preparar el caldo: Si usas cabezas y espinas de la lisa o la capazones de los camarones, colócalas en una olla con agua, sal y algunas verduras (cebolla, ajo, pimentón) y deja hervir durante 20-30 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Cocinar el pescado: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén tiernos. Agrega la lisa en trozos y cocina hasta que esté cocida. Retira el pescado, desmenúzala si es necesario, y reserva. Previamente.
Preparar el arroz: En la misma sartén, agrega el resto del aceite y el achiote. Sofríe el arroz hasta que esté bien impregnado del color del achiote.
Cocinar el arroz: Vierte el caldo de pescado (o agua) en la sartén con el arroz. Agrega sal y pimienta al gusto. ají topito picado, Deja cocinar a fuego medio-alto hasta que el líquido se absorba (aproximadamente 10-15 minutos).
Agregar el pescado: Cuando el arroz esté casi cocido, incorpora el pescado desmenuzado y mezcla suavemente para no romper el pescado. Añade la cebolla larga, el cilantro y el cilantro cimarrón. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos más, hasta que el arroz esté completamente cocido y los sabores se hayan integrado.
Servir: Sirve caliente, acompañado de ají o limón al gusto.
Maridaje
El arroz de lisa combina perfectamente con bebidas frescas como una limonada de panela o un jugo de tamarindo. También se puede acompañar con una cerveza ligera o una copa de vino blanco seco.
Variaciones
- Arroz de Lisa con Coco: Puedes agregar leche de coco al caldo para darle un toque más cremoso y exótico.
- Arroz de Lisa con Camarones: Añade camarones al arroz para enriquecer su sabor y aportar más proteínas.
- Arroz de Lisa Vegetariano: Sustituye la lisa por vegetales como berenjena y champiñones para una opción sin pescado.
Este plato es un reflejo de la riqueza cultural y gastronómica de la Costa Caribe, donde la pesca y el arroz son alimentos fundamentales.