ƍndice

     CAYEYE O CABEZA DE GATO

    cayeye tradicional basico
    Desde el simple pure de guineo o banano verde con suero de leche de vaca de los hogares pobres de nuestra querida costa atlantica, solo o acompaƱado de hogao para darle mas realce y el chance de no comer lo mismo del desayuno, se acompaƱa de un refrito de cebolla ajo y tomate con especies caribeƱas, sal y pimienta y queso rallado encima del hogao ha evolucionado a lo que actualmente se sirve en la gastronomia local de la zona norte colombiana en especial en la ciudad de Santa Marta, donde su evolucion ha seguido ganando adeptos e ingredientes que antes no estaban y hoy es comun ver cayeye como acompaƱante de un salmon a la plancha o un pulpo a la marinera, veamos su receta base y las variantes encontradas hasta ahora.

    INGREDIENTES 

    • 5 Guineos verdes o 2 platanos verdes recien cortados. 
    • 1 cebolla roja finamente picada.
    • 1 tomate en cubitos
    • mantequilla
    • 2 dientes de ajo triturados
    • sal al gusto

    PREPARACION:

    Se ponen a hervir el agua con sal, cuando rompa el herbor se le agrega los guineos verdes o los platanos verdes, hasta que esten totalmente cocidos, se saben que estan listos cuando la cascara se abre; se pelan y se majan con mantequila o crema de leche segun el gusto del chef, hasta formar un pure rustico de guineo verde, se agrega el sofrito de  tomate, cebolla y ajo majado y se le ralla queso por encima del hogao y del pure.


    Langostinos al cayeye.
    Las variantes del cayeye pasa por mejorar y triturar mejor el pĆŗre dejandolo sedoso y sin grumos, y acompaƱando platos de primera calidad; como las huevas de esturion o caviar,o hacerle la cama a un salmon ahumado o asado a la plancha, o ser el acompaƱante de gala de unos langostinos al ajillo o una lamgosta terminator o de un maravilloso chicharron de cerdo o una posta negra cartagenera.

    Pero en realidad las variantes del cayeye son tan infinitas como personas hay utilizando los ingredientes basicos de la cocina caribe platano, queso, cebolla tomate y ajo; y sigue su evolucion como el risotto de los italianos.

    Cayeye tracional con chicharron