š„£š„£š„£š„£ AJIACO SANTAFEREĆO
AJIACO SANTAFEREĆO
No hay colombiano que se resista a este sencillo plato mestizo de la sabana cundiboyacense, no hay colombiano que no se haya dejado seducir por lo sedoso de sus tragos y el sabor de montaƱas frias, en un herbor de papas, de papas de tres especies diferentes.
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| Tipico ajiaco SantafereƱo |
Este plato ha seducidoa propios y a extraƱos como para decirles que los mejores ajiacos me los he comido de manos de cocineros y cocineras de la costa atlantica colombiana, este plato tipico de la sabana fria, a base de tres clases de papas: pastusa, criolla y capira, con la compaƱia ineludible de las mazorcas, las gallinas y las hojas de guascas; solo le adornan la crema de leche para incrementar lo untuoso de su bocado sedoso y remontar el sabor con un golpe de acido y sal como lo da el encurtido de alcaparra.
Ingredientes del Ajiaco para 10 personas
- 1 kilo de papa sabanera
- 1 kilo de papa criolla o amarillas
- 1 kilo de papa nevada o pastusa
- 2 pechugas de pollo para hervir y desmechar.
- 250 gramos de cebolla larga
- 250 gramos de hojas de guascas
- 500 gramos de arveja sin su vaina y fresca.
- 4 mazorcas partidas en rodajas
- 2 cabezas de ajos
- cilantro al gusto
- 200 gramos de alcaparras
- crema de leche espesa.
- 4 litros de agua
- sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Poner a hervir las pechugas con las mazorcas y las arvejas cuado este las pechugas se sacan para desmecharlas, al tiempo se le agregan la papa sabanera lavada y picadas en cubos o en rodajas, a los 15 minutos se le agrega al hervor la papa pastusa y luego de 15 minutos mas se agrega la papa criolla pelada y partidas a la mitad. al tiempo se hace un buquet o un atado de hierbas con la cebolla larga, el cilantro y las guscas envueltas en las tusas de las mazorcas, hasta que las papa esten desasiendose y el caldo a espesar.
al finalizar se saca el atado de hierbas. y se dispone a servir.
En un tipico plato de barro o de ceramica se sirven las 3 clases de papas, luego el pollo desmechado , la mazorca y luego el caldo, se sirve al gusto del comenzal con crema de leche y alcaparras. y algunos les gusta tambien agregarles un amezcla de hojas de cilantro y guascas.
Se acompaƱa con arroz blanco, aguacate y banano maduro y feliz almuerzo de independencia.