š„£š„£š„£š„£GASTRONOMIA DE FERIA DE FLORES MEDELLIN-COLOMBIA
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| La feria de las flores de Medellin - Antioquia, del 8 al 15 de Agosto 2022. |
Me atreverĆa a
decir que, asĆ como se vive tambiĆ©n se come o mĆ”s bien como se come se vive y
Colombia es un pueblo alegre y fiestero, por eso hoy en los preliminares de la feria
de las flores en MedellĆn, Antioquia, podrĆamos decir que las fiestas desnudan
el alma del pueblo que celebra, y MedellĆn no se escapa de esta visiĆ³n.
AsĆ como unas
silletas llenas de flores multicolores, la gastronomĆa paisa, refleja la
abundancia de sus gentes y de su tierra acogedora, esto se evidencia en los 2
platos que he escogido para esta muestra gastronĆ³mica del antioqueƱo de tracamandaca.
Abundantes, prolijos,
coloridos, llenos de texturas, sabores y aromas a montaƱa florida, a trapiche y
a cafƩ reciƩn hecho, a jornal de campesino trabajador, pujante y de alegre de
aliento anisado por su aguardiente y con el sonsonete pegajoso de su folklor,
te va narrando la vida de aquel que tiene finca en el cielo y un negocio en el
sol…
1. BANDEJA PAISA PARA CUATRO PERSONAS
INGEDIENTES.
- 1 libra de frijol cargamanto, “verde” reciĆ©n sacado de su vaina.
- 1 libra de arroz.
- 1 libra de panceta carnudo o tocino carnudo chicharrĆ³n.
- 1 libra de carne de ternera o de res magra picada.
- 4 chorizos
- 4 morcillas
- 4 huevos
- 4 arepas paisas
- 2 plƔtanos maduros
- 2 aguacates maduros
- 2 cebollas cabezona
- 4 dientes de ajo
- Comino y sal al gusto
- 4 tomates maduros rojos y firmes
- 1 hoja de laurel.
PREPARACION:
El dĆa anterior dejar reposar en un
recipiente con agua los frijoles.
Preparar el arroz:
Agregamos 2 tazas de arroz y el doble de
agua, es decir, 4 tazas de agua. Cuando el agua hierva aƱadir el arroz y la
hoja de laurel. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Apagar el fuego y
dejar reposar cinco minutos tapando el recipiente.
Preparar los plƔtanos:
Para
los plƔtanos vamos a preparar una sartƩn con aceite. Sacar tajadas a los
plĆ”tanos y freĆr hasta que estĆ©n dorados, luego dejar reposar en un plato con
papel absorbente o de cocina.
Preparar el hogao.
Corta la cebolla y el tomate en dados,
picar el ajo en trocitos muy pequeƱos. SofreĆr la cebolla en aceite durante 4
minutos, sazonar con sal y agregar el tomate, incorporar el ajo y el comino,
mezclar bien y cocinar durante 2 minutos.
Preparar los frijoles.
Escurrir los frijoles y llevarlos a la
olla de presiĆ³n, aƱadir el hogao. Cubre con agua y dejar cocinar por 30 minutos
aproximadamente.
Preparar la carne en polvo
FreĆr la carne en el mismo sartĆ©n del
chorizo y la morcilla, previa salpimentado, hasta que este doradita y bien
doradita y aun jugosa. Dejar reposar la carne y luego moler en el procesador de
alimentos. Reservar los chorizos y las morcillas.
Preparar el chicharrĆ³n.
Lavar bien la panceta cortadas en tiras y
con el cote de patas por el lado de la carne del tamaƱo de 6 patas de largo por
dos dedos de grosor, agregar limĆ³n a la panceta del lado de la piel, la panceta
se debe precocinar al vapor o hervir en agua y luego freĆr en aceite bien
caliente hasta que este crocante.
FreĆr los huevos.
En el mismo aceite del chicharrĆ³n freĆr el
huevo a fuego medio hasta que la clara este cocida pero la yema semilĆquida.
Emplatar la bandeja paisa como la vida
entre montaƱas o los cerros tutelares de MedellĆn.
Para montar la bandeja paisa, colocamos el
arroz, los frijoles, las tajadas, la carne picada, el chorizo, los chicharrones
y el huevo (arriba del arroz). Cortar el aguacate y adicionar las arepas de
maĆz y ¡listo a degustar!
2. MIGUELUCHO O DULCE DE LECHE CORTADA O MIELMESABE
Y un vaso de agua y a disfrutar.