Asadura de Cerdo Guisada - Delicadeza de la Cocina Colombiana
Asadura de Cerdo Guisada - Delicadeza de la Cocina Colombiana
Como un chef especializado en la cocina de la Costa Norte de Colombia, me complace presentarte esta receta tradicional de Asadura de Cerdo Guisada. Este plato, que a veces puede pasar desapercibido en el amplio repertorio gastronómico de la región, es una auténtica joya culinaria que combina sabores intensos y texturas variadas.
Introducción a la utilización de Asadura de Cerdo
La asadura de cerdo es una combinación de vísceras que incluye el hígado, los pulmones, el corazón y los riñones. En algunas culturas, estos ingredientes son a menudo pasados por alto; sin embargo, en la Costa Norte de Colombia, la asadura se ha convertido en un pilar culinario que ofrece una profundidad de sabor inigualable.
Ingredientes de la Receta
- 1 kg de asadura de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 1 ramita de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de comino
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
Preparación
En primer lugar, es fundamental limpiar bien la asadura antes de comenzar. Una vez hecho esto, córtala en trozos manejables. Luego, en una olla grande, agrega un poco de aceite y fríe la asadura hasta que esté bien dorada. Después, retírala de la olla y resérvala.
En la misma olla, agrega un poco más de aceite y luego añade la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias y el tomate, todos picados. Cocina estos hasta que estén suaves y fragantes. Luego, agrega la asadura de vuelta a la olla y añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Agrega las especias y deja que todo hierva a fuego lento durante al menos una hora, o hasta que la asadura esté tierna.
Variantes y acompañante de la receta
La Asadura de Cerdo Guisada puede variar en su preparación, algunos añaden papas o yuca para darle más consistencia. Como acompañante, te sugiero un buen bollo de yuca o un arroz blanco, que ayudarán a equilibrar la intensidad del guiso.
Maridaje para esta receta
En cuanto al maridaje, un vino tinto con cuerpo, como un Malbec o un Cabernet Sauvignon, complementará perfectamente los sabores intensos de este plato.