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Recetas ancestrales del Caribe Colombiano

Galleta Chepacorina:

La Chepacorina es una galleta artesanal originaria del municipio de El Carmen de Bolívar, Colombia. Su creación se atribuye a la señora Josefa Corina Ríos Torres, más conocida como "Chepa Corina", a principios del siglo XX.

La Chepacorina se ha convertido en un ícono cultural del departamento de Bolívar y una de las galletas más populares de la región Caribe colombiana. Su fama se ha extendido a nivel nacional e internacional, siendo apreciada por su sabor único y su tradición artesanal.

Chepacorina receta Versión personal

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 litro de leche de vaca
• 1/2 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
• 1/2 taza de queso costeño duro molido
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de coco rallado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
3. Agrega la mantequilla fría y la leche, mezclar con los dedos, mezcla hasta que la textura se asemeje a migas gruesas.
4. Añade el huevo, la vainilla, el queso molido y el coco rallado. Mezcla hasta que se integren todos los ingredientes.
5. Forma pequeñas bolas de masa (aproximadamente del tamaño de una bola de golf y aplastarla hasta darle la forma de galleta plana y redonda) y colócalas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino.
6. Hornea durante 15-20 minutos, a 180°C o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
7. Deja enfriar sobre la bandeja por unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Consejos:

• Puedes agregar 1/2 taza de nueces picadas o pasas a la masa para darle un toque extra.
• Si la masa está demasiado seca, puedes agregar un poco más de leche o agua.
• Para unas galletas más crujientes, hornea durante unos minutos más.

Casadillas de Coco Receta ancestral:

Origen:

Las casadillas de coco son un postre tradicional de la región Caribe colombiana, especialmente popular en Barranquilla, las Islas del Rosario y Cartagena. Se cree que su origen se remonta a la época colonial, cuando las comunidades afrodescendientes combinaron ingredientes locales con técnicas culinarias africanas.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

• En un tazón grande, mezcla la harina, el agua tibia, el aceite y la sal hasta obtener una masa suave y elástica.
• Amasa durante unos minutos hasta que la masa esté lisa y sin grumos.
• Divide la masa en 12 bolas iguales.
• Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
• Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el coco rallado, el azúcar y la canela.
• Extiende una bola de masa sobre una superficie enharinada en un círculo delgado de aproximadamente 12 cm de diámetro.
• Espolvorea un poco de la mezcla de coco sobre la mitad de la masa.
• Dobla la masa por la mitad para cubrir el relleno de coco.
• Sella los bordes con un tenedor.
• Repite el proceso con las bolas de masa restantes.
• Calienta una sartén a fuego medio-bajo.
• Cocina las casadillas por ambos lados durante 2-3 minutos, o hasta que estén doradas.
• Sirve calientes y disfruta.

Consejos:

• Puedes agregar 1/4 taza de pasas o frutas secas a la mezcla de coco.
• Si la masa está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina.
• Para unas casadilla más crujientes, puedes freírlas en aceite caliente durante unos segundos.

La Gastronomía del Carmen de Bolívar

Aquí hay algunos recursos y Bibliografía adicionales que puedes consultar:

• Recetas Ancestrales del Caribe
• Cocina Caribeña Tradicional
• Sabores del Caribe: Historia sobre la gastronomía caribe

¡Espero que disfrutes de estas recetas y de estas lecturas!