Recetas ancestrales del Caribe Colombiano
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Recetas ancestrales del Caribe Colombiano
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Galleta Chepacorina:
La Chepacorina es una galleta artesanal originaria del municipio de El Carmen de Bolívar, Colombia. Su creación se atribuye a la señora Josefa Corina Ríos Torres, más conocida como "Chepa Corina", a principios del siglo XX.
La Chepacorina se ha convertido en un ícono cultural del departamento de Bolívar y una de las galletas más populares de la región Caribe colombiana. Su fama se ha extendido a nivel nacional e internacional, siendo apreciada por su sabor único y su tradición artesanal.
Chepacorina receta Versión personal
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 litro de leche de vaca
- 1/2 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- 1/2 taza de queso costeño duro molido
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de coco rallado
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
- Agrega la mantequilla fría y la leche, mezclar con los dedos, mezcla hasta que la textura se asemeje a migas gruesas.
- Añade el huevo, la vainilla, el queso molido y el coco rallado. Mezcla hasta que se integren todos los ingredientes.
- Forma pequeñas bolas de masa (aproximadamente del tamaño de una bola de golf y aplastarla hasta darle la forma de galleta plana y redonda) y colócalas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino.
- Hornea durante 15-20 minutos, a 180°C o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
- Deja enfriar sobre la bandeja por unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Consejos:
- Puedes agregar 1/2 taza de nueces picadas o pasas a la masa para darle un toque extra.
- Si la masa está demasiado seca, puedes agregar un poco más de leche o agua.
- Para unas galletas más crujientes, hornea durante unos minutos más.
Casadillas de Coco Receta ancestral:
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Origen:
Las casadillas de coco son un postre tradicional de la región Caribe colombiana, especialmente popular en Barranquilla, las Islas del Rosario y Cartagena. Se cree que su origen se remonta a la época colonial, cuando las comunidades afrodescendientes combinaron ingredientes locales con técnicas culinarias africanas.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
- En un tazón grande, mezcla la harina, el agua tibia, el aceite y la sal hasta obtener una masa suave y elástica.
- Amasa durante unos minutos hasta que la masa esté lisa y sin grumos.
- Divide la masa en 12 bolas iguales.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el coco rallado, el azúcar y la canela.
- Extiende una bola de masa sobre una superficie enharinada en un círculo delgado de aproximadamente 12 cm de diámetro.
- Espolvorea un poco de la mezcla de coco sobre la mitad de la masa.
- Dobla la masa por la mitad para cubrir el relleno de coco.
- Sella los bordes con un tenedor.
- Repite el proceso con las bolas de masa restantes.
- Calienta una sartén a fuego medio-bajo.
- Cocina las casadillas por ambos lados durante 2-3 minutos, o hasta que estén doradas.
- Sirve calientes y disfruta.
Consejos:
- Puedes agregar 1/4 taza de pasas o frutas secas a la mezcla de coco.
- Si la masa está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina.
- Para unas casadilla más crujientes, puedes freírlas en aceite caliente durante unos segundos.
La Gastronomía del Carmen de Bolívar
Aquí hay algunos recursos y Bibliografía adicionales que puedes consultar:
- Recetas Ancestrales del Caribe
- Cocina Caribeña Tradicional
- Sabores del Caribe: Historia sobre la gastronomía caribe
¡Espero que disfrutes de estas recetas y de estas lecturas!