Como Hacer el SUERO COSTEÑO PICANTE
El Suero Costeño Picante
El suero de ají picante es una salsa tradicional de la costa norte colombiana, muy apreciada por su sabor picante y ácido que acompaña a menudo platos de pescado y mariscos, yuca, fritos o arroces, así como arepas y patacones. Aquí les tengo mi versión para los que no vivimos en nuestra tierra de origen.
Conozcamos un poco sobre el suero costeño picante.
El suero de ají picante es una salsa que se origina y consume ampliamente en la región Caribe de Colombia, particularmente en la costa norte del país.
Esta región incluye departamentos como Atlántico, Bolívar, Córdoba, Magdalena, La Guajira, Sucre, y Cesar.
El uso del suero de ají picante está profundamente arraigado en la cultura culinaria de estas áreas, donde el clima cálido y la abundancia de frutos del mar hacen que salsas frescas y picantes como esta sean especialmente apreciadas.
Origen e historia
La historia del suero de ají picante se entrelaza con la historia gastronómica del Caribe colombiano.
Esta región ha sido un crisol de culturas, incluyendo influencias indígenas, africanas y europeas.
Los ingredientes como el ají, el limón y el cilantro son herencia de las prácticas agrícolas indígenas, mientras que el suero (similar al buttermilk), puede rastrear sus raíces hasta las técnicas culinarias traídas por los españoles y árabes adaptadas en la región.
El suero, en particular, es un subproducto de la fabricación de queso, un proceso tradicional en muchas áreas rurales de Colombia.
Suero de ají picante, por lo tanto, es un ejemplo de cómo las etnias del mestizaje, han aprovechado productos disponibles para crear acompañamientos que mejoran sus comidas.
Consumo
En términos de consumo, el suero de ají picante es especialmente popular en ciudades costeras como Cartagena, Barranquilla, y Santa Marta, donde la pesca es una parte importante de la vida local.
El suero más conocido el suero de los Montes de Maria, Carmen de Bolívar y los pueblos del valle del bajo Sinú y las sabanas de Córdoba y Sucre donde más se prepara y comercializa.
En estas áreas, es común encontrar esta salsa acompañando platos de pescado frito, langostinos, cangrejos, así como en comidas más sencillas como arepas de huevo, patacones (tostones de plátano), y empanadas.
El suero de ají también es un elemento básico en festividades y reuniones, destacando en la gastronomía local por su capacidad de aportar frescura y un picante que realza el sabor de los alimentos.
Su popularidad no solo se limita al ámbito doméstico, sino que también es ofrecido en restaurantes y puestos de comida callejera a lo largo de la costa.
Esta salsa no solo es un testimonio de la biodiversidad de Colombia, sino también de su rica historia cultural y de la adaptabilidad de su gente a los recursos naturales disponibles.
Mi receta del Suero Costeño Picante
- 1 taza de suero costeño (o puedes sustituirlo por suero de leche, crema agria o yogurt griego sin dulce, si no encuentras suero costeño)
- 2-3 ajíes habaneros frescos (si no encuentra el ají pajarito, ajustar al gusto según el nivel de picante deseado)
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1 rama de cebolla larga
- 2 dientes de ajo, triturados
- El jugo de 2 limones
- Cilantro fresco picado al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones:
Preparar los ajíes: Usa guantes para esta parte para evitar irritaciones. Lava los ajíes, retirar las semillas si deseas menos picante y picarlos finamente.
Mezclar los ingredientes: En un bol, combina el suero costeño con los ajíes picados, la cebolla roja y la larga, el ajo triturado, y el jugo de limón. Mezcla bien.
Agregar el cilantro y sazonar: Incorpora el cilantro fresco picado y sal al gusto. Mezcla nuevamente para que todos los sabores se integren.
Refrigerar: Deja reposar el suero en el refrigerador al menos por una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se fusionen mejor.
Servir: Utiliza el suero de ají picante como acompañamiento para tus platos favoritos de mariscos, pescado, arepas o patacones.
Espero que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa salsa.
¡Buen provecho!