🐟Viuda de Bocachico Salado
🐟Viuda de bocachico: legado ribereño con sabor a río y tradición costeña.
📜 Contexto sociocultural
La Viuda de Bocachico es más que una receta: es un relato vivo de los pueblos ribereños del Caribe colombiano. El nombre "viuda" proviene de la ausencia de salsa o caldo (como si el pescado “hubiera perdido” su compañía), ya que se cocina el bocachico salado acompañado de viandas hervidas. Este plato es típico en zonas como Plato (Magdalena), El Banco, Sucre y Bolívar, donde los pescadores curan el pescado con sal para su conservación.
La viuda se prepara especialmente en épocas de Semana Santa, cuando la tradición religiosa invita a no consumir carne roja. También es muy común en almuerzos familiares donde se resalta el sabor auténtico del bocachico.
🧂 Ingredientes y cantidades
| Ingrediente | Cantidad | Aproximado en gramos |
|---|---|---|
| Bocachico salado | 2 piezas | ~1000 g (500 g c/u) |
| Yuca | 2 libras | 900 g |
| Ñame | 2 libras | 900 g |
| Plátano maduro (con cáscara) | 3 unidades | ~900 g |
| Plátano verde (pelado) | 3 unidades | ~900 g |
| Agua | suficiente para hervir | - |
| Opcional: cebolla, ajo, ají dulce (para perfumar el agua de cocción) |
🔥 Dificultad: Media
La receta requiere conocimiento sobre el punto de sal del bocachico y buena técnica para hervir viandas sin que se deshagan.
No requiere técnicas de alta cocina, pero sí una sensibilidad tradicional para equilibrar sabores y texturas.
⏱️ Tiempo total estimado
Preparación previa (desalado del pescado): 4-6 horas
Cocción de viandas: 45 minutos
Cocción del pescado: 10-15 minutos (en el agua de las viandas)
Total: ~6-7 horas (incluyendo desalado)
🔢 Valor calórico aproximado por porción (4 porciones)
| Ingrediente | Calorías totales aprox. |
|---|---|
| Bocachico (1000 g) | ~1050 kcal |
| Yuca (900 g) | ~1410 kcal |
| Ñame (900 g) | ~1170 kcal |
| Plátano maduro (900 g) | ~810 kcal |
| Plátano verde (900 g) | ~870 kcal |
| Total | ~5310 kcal / 4 = ~1328 kcal por porción |
👨🍳 Paso a paso de preparación
Desalar el bocachico:
Lava el bocachico salado y déjalo en remojo en agua fresca por 4 a 6 horas, cambiando el agua cada 2 horas para reducir el exceso de sal.Preparar las viandas:
Pela la yuca y el ñame, corta en trozos grandes. Haz lo mismo con el plátano verde. Lava muy bien los plátanos maduros pero no los peles.Cocción de viandas:
En una olla grande con abundante agua, pon a hervir primero el ñame y la yuca (tardan más en ablandarse). A los 15 minutos, agrega los plátanos verdes. 10 minutos después, incorpora los plátanos maduros enteros (con cáscara).Incorporar el pescado:
Cuando las viandas estén casi listas (suaves pero firmes), incorpora el bocachico desalado. Cocina por 10-15 minutos más, hasta que esté bien caliente y firme.Servir:
Sirve las viandas en un plato amplio y coloca el bocachico encima, adornando con plátano maduro entero. No se acompaña con salsas, pues su sencillez es su esencia.
🍷 Maridaje
Bebidas tradicionales: Agua de panela con limón, guarapo de caña, jugo de corozo.
Vino: Un blanco seco y ligero como un Sauvignon Blanc joven puede contrastar bien con la textura del pescado y las viandas.
🔁 Posibles variaciones
Con ahuyama o papa: En algunas zonas se le incorpora ahuyama o papa criolla.
Viuda en sopa: Aunque no es lo usual, algunos cocineros rurales agregan un poco del agua de cocción y la espesan con ñame.
Con refrito: En versiones urbanas, se le pone un sofrito de cebolla, ajo y tomate encima del pescado.
📍 Dónde probar una buena Viuda de Bocachico
Plato, Magdalena: En fondas locales y casas de pescadores.
Mompox, Bolívar: Restaurantes tradicionales como El Fuerte o Doña Ana.
Magangué o El Banco: En mercados populares y plazas ribereñas.
✅ Conclusiones y recomendaciones
La Viuda de Bocachico no solo es un manjar, sino una muestra viva de cómo la cultura alimentaria costeña se adapta a las condiciones climáticas, religiosas y sociales. Su sencillez aparente oculta una profundidad gastronómica basada en el respeto al producto local y a las tradiciones ancestrales.
Consejo de sibarita:
Acompáñala con ají costeño (picante) y un buen pedazo de aguacate costeño si está en temporada.