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     Como hacer Mote de Ahuyama Caribeño

    Contexto sociocultural e histórico del mote de ahuyama

    mote de ahuyama


    En la cocina de la costa norte de Colombia, el término mote alude a preparaciones tradicionales de textura espesa, muy vinculadas con la historia, las cocinas rurales y la fusión entre herencias indígenas, africanas y europeas. Por ejemplo, para la región caribeña, el clásico Mote de Queso — hecho con ñame y queso costeño — es considerado “una de las sopas insignia de la Costa” colombiana. 

    En ese contexto, el Mote de Ahuyama (o mote de auyama/ahuyama) aparece como una variación menos documentada, pero presente en las cocinas de la región bananera del Magdalena y otras zonas costeras, donde se describe como “mote de ahuyama — se cocina la ahuyama en trozos y unos plátanos maduros”.

    La ahuyama (variedad local de calabaza: Cucurbita moschata) ha sido ampliamente cultivada en zonas cálidas del Caribe colombiano. 

    Así, el plato conjuga la dulzura natural de la calabaza con técnicas de majado y sofrito que remiten a guisos tradicionales costeños. Es un registro más de la riqueza gastronómica regional donde lo simple, lo local y lo rural ganan protagonismo.

    Mote de ahuyama o Poteca de ahuyama

    Ingredientes (4 porciones aproximadamente)

    • 1 kg de ahuyama madura (aproximadamente 1 calabaza mediana)

    • 2 plátanos maduros grandes (opcional, para dar dulzor y textura)

    • 1 cebolla cabezona mediana (≈ 120 g), finamente picada

    • 2 dientes de ajo, picados

    • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de achiote

    • ½ taza (≈ 120 ml) de caldo de pollo o verduras

    • Sal y pimienta al gusto

    • 1 cucharadita de comino molido (opcional)

    • ¼ taza de leche o crema ligera o suero costeño (opcional, para textura más cremosa)

    Valor nutricional estimado

    Considerando los ingredientes anteriores para toda la preparación (~4 porciones):

    • Calorías totales aproximadas: ~ 800‑900 kcal

    • Calorías por porción: ~ 200‑225 kcal

    • Carbohidratos dominan por la ahuyama y el plátano

    • Fibra moderada, grasas dependiendo de la mantequilla o aceite usados
      💡 Nota: Este cálculo es estimado; variará con adiciones como crema, queso, etc.

    Dificultad de la receta

    Nivel: Fácil‑moderado
    Trabajo y técnica: La técnica principal es cocer/ablandar la ahuyama (y plátano si se usa), hacer un sofrito base (cebolla, ajo) y luego majado o puré para combinar los sabores. No requiere técnicas avanzadas, pero sí control de textura y sazón.
    Tiempo estimado:

    • Preparación de ingredientes: ~10 min

    • Cocción de ahuyama/plátano: ~20‑25 min

    • Sofrito + integración + acabado: ~5‑7 min
      Tiempo total aproximado: ~35‑40 min

    Paso a paso

    1. Pelar la ahuyama, quitar semillas, cortar en trozos de ~3‑4 cm. Si se usan los plátanos maduros, pelarlos y trocearlos.

    2. En una olla mediana, poner la ahuyama (y plátano) con agua suficiente para cubrir, añadir una pizca de sal. Cocinar a fuego medio‑alto hasta que esté tierna (~20‑25 min). Escurrir y reservar.

    3. Mientras tanto, en una sartén mediana, derretir la mantequilla o calentar el aceite de achiote. Añadir la cebolla picada y sofreír a fuego medio hasta que esté translúcida (~3‑4 min). Incorporar el ajo y sofreír unos 30‑60 segundos hasta que suelte aroma.

    4. Añadir el comino (si se usa) y mezclar, luego verter el caldo. Dejar que el líquido se reduzca ligeramente (~1‑2 min).

    5. En un recipiente hondo, majado o con prensa de papas, triturar la ahuyama (y plátano) hasta obtener una textura algo rústica o suave, según preferencia. Añadir la mezcla de sofrito al puré. Mezclar bien.

    6. Si se desea una textura más cremosa, añadir la leche o crema ligera y mezclar. Ajustar de sal y pimienta. Calentar 1‑2 min más, removiendo para integrar.

    7. Servir caliente, idealmente como acompañamiento o plato principal ligero.

    Maridaje sugerido

    • Bebida: Un vino blanco joven, ligero y afrutado (ej. Sauvignon Blanc) o una cerveza clara tipo lager bien fría, que complementen la dulzura de la ahuyama.

    • Acompañamiento: Arroz blanco para absorber la salsa, o un buen pescado costeño a la plancha (por ejemplo pargo). También va bien con un poco de aguacate o ensalada fresca para balancear.

    • Textura: Por su punto suave y dulzón, combinar con algo de crujiente – podrían prensados de plátano o chips de yuca.

    Variaciones posibles

    • Incorporar queso costeño desmoronado encima para un contraste salado‑dulce.

    • Añadir hojas de cilantro o cebollita larga picada al final para frescura.

    • Sustituir el plátano por boniato si se desea más tierra y menos dulzor tropcial.

    • Transformar en plato más consistente agregando cubitos de tomate y arvejas, como algunas variantes de “poteca de ahuyama”. 

    • Hacerlo vegetariano usando solo caldo vegetal y leche de coco para una versión sin lácteos.

    Conclusiones y recomendaciones

    El mote de ahuyama es una joya menos conocida de la cocina costeña, donde la calabaza se convierte en protagonista dentro de la familia de sabores del Caribe colombiano: dulce‑tierra, reconfortante y cargado de memoria. Aunque no tan registrado como otros motes (ñame, queso, guineo), sí aparece como tradición oral y regional. 

    Dónde comerlo: Si estás en la costa norte de Colombia — en zonas como el Magdalena, la zona bananera o municipios rurales de la costa Atlántica — te recomiendo explorar fondas y caseríos que ofrezcan comida típica costeña: allí podrías solicitar “mote de ahuyama” o preguntarlo por su nombre local (mote de auyama). También en festivales gastronómicos de la región caribe podría aparecer.

    Recomendaciones de servicio: Sirve bien caliente, idealmente acompañado de arroz blanco y unas tajadas de plátano maduro frito. Guarda la porción restante adecuadamente (refrigerada) y recalienta suavemente para mantener la textura cremosa.