🥣 RECETAS CON YUCA O MANDIOCA

Índice

 LA YUCA.

La yuca, también conocida como mandioca, es un tubérculo originario de América del Sur que se ha convertido en un alimento básico en muchas partes del mundo. 

Posee varios atributos en la cocina que la hacen versátil y deliciosa. 

Aquí tienes algunos aspectos destacados sobre la yuca:

 

Sabor y textura: 

La yuca tiene un sabor suave y ligeramente dulce, lo que la hace adecuada para una amplia variedad de preparaciones culinarias. Su textura es firme y almidonada, similar a la papa, pero con un poco más de elasticidad.

 

Fuente de carbohidratos: 

La yuca es una excelente fuente de carbohidratos, lo que la convierte en una opción energética en la cocina. Los carbohidratos proporcionan combustible para el cuerpo y son especialmente importantes en dietas con alto nivel de actividad física.

 

Libre de gluten: 

La yuca es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una opción adecuada para personas con intolerancia o sensibilidad al gluten. Es una excelente alternativa a otros ingredientes que contienen gluten en la cocina, como el trigo, el centeno y la cebada.

 

Versatilidad culinaria: 

La yuca se puede utilizar en una amplia variedad de recetas y preparaciones culinarias. Se puede hervir, freír, hornear, asar o incluso utilizar para hacer harina. Algunos platos populares con yuca incluyen la yuca frita, las arepas de yuca, el pastel de yuca, el pan de yuca y las carimañolas, entre otros.

 

Propiedades espesantes: 

La yuca contiene almidón, lo que la convierte en un excelente espesante natural para sopas, salsas y guisos. El almidón de yuca, conocido como almidón de tapioca, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para espesar y dar consistencia a diversos productos.

 

Nutrientes esenciales: 

Además de los carbohidratos, la yuca también es una fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina B6 y minerales como el potasio y el magnesio. 

Estos nutrientes son importantes para la salud y el funcionamiento adecuado del cuerpo.

 

Conservación a largo plazo: 

La yuca es un tubérculo que se conserva bien durante períodos prolongados de tiempo, siempre y cuando se almacene en un lugar fresco y seco. 

Esto hace que sea una opción popular en áreas donde la agricultura es estacional o en situaciones donde se requiere un suministro de alimentos duradero.

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CARIMAÑOLAS

Ingredientes:

 

• 500 gramos de yuca rallada
• 250 gramos de carne molida (puede ser de res o cerdo)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 tomate maduro, pelado y picado en cubitos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Salsa de ají o salsa de tomate para servir

Instrucciones:

 

1. Prepara la masa de yuca: 

En un tazón grande, mezcla la yuca rallada con sal al gusto y amasa bien con las manos hasta obtener una masa suave y maleable. 

Si es necesario, puedes agregar un poco de agua para facilitar el proceso. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante unos minutos.

 

2. Prepara el relleno: 

En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes. Añade la carne molida y cocina hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. 

Agrega el tomate, el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más y luego retira del fuego. Deja que el relleno se enfríe.

Generalmente se puede sustituir el relleno con queso duro costeño rallado, pollo desmechadoo actualmente estan haciendo variaciones propio de la evolucion de la comida, como es el queso mozzarela o el queso parmesano. 

 

3. Forma las carimañolas: 

Toma una porción de masa de yuca y forma una bola del tamaño de una pelota de golf. 

Haz un hueco en el centro de la bola y coloca una cucharada de relleno en el hueco. 

Cierra el hueco, sellando el relleno dentro de la masa y dándole forma de croqueta alargada. 

Repite este proceso con el resto de la masa y el relleno.

 

4. Fríe las carimañolas: 

En una sartén profunda, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. 

Cuando el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente las carimañolas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. 

Retira del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

 

5. Sirve las carimañolas: 

Sirve las carimañolas calientes con salsa de ají o salsa de tomate. 

También puedes acompañarlas con una ensalada fresca o algún otro plato típico de la región, como suero costeño o bollos de mazorca.

¡Disfruta de estas deliciosas carimañolas, un sabroso bocado de la costa norte de Colombia!

 

5 recetas más con yuca o mandioca.

Yuca frita:

Comienza pelando y cortando la yuca en palitos o rodajas. Luego, fríela en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente. Sírvela con una salsa de tu elección, como mayonesa, salsa de ajo o salsa picante.

 

Pastel de yuca:

Cuece la yuca en agua con sal hasta que esté tierna. Luego, haz un puré con la yuca cocida y mezcla con huevo, mantequilla derretida, queso rallado y sal al gusto. Coloca la mezcla en un molde y hornea hasta que esté dorado y firme. Puedes servirlo como acompañamiento o como plato principal.

 

Arepas de yuca:

Mezcla puré de yuca cocida con harina de maíz, sal y agua hasta obtener una masa suave. Forma las arepas con las manos y cocínalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Sirve las arepas calientes con queso, huevo frito, carne, aguacate u otros ingredientes de tu preferencia.

 

Pan de yuca:

En un procesador de alimentos, mezcla yuca cruda rallada, queso rallado, huevo, polvo de hornear, sal y aceite. Procesa hasta obtener una masa homogénea. Formas pequeñas bolas y colócalas en una bandeja de horno. Hornea a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero suaves por dentro.

 

Sopa o Ajiaco de yuca:

Cuece yuca en trozos en caldo de pollo o vegetales con cebolla, ajo y condimentos al gusto. Una vez que la yuca esté tierna, retira del fuego y mezcla la sopa hasta obtener una consistencia cremosa. Añade leche de coco o crema de leche, para darle un toque especial. Sirve la sopa caliente con un poco de cilantro picado por encima.

En resumen, la yuca es un tubérculo versátil, sabroso y nutritivo que se utiliza ampliamente en la cocina de muchas regiones del mundo. 

Sus atributos culinarios, combinados con su disponibilidad y propiedades beneficiosas para la salud, la convierten en un ingrediente muy apreciado en diversas preparaciones gastronómicas.